Liaison malzemesi nedir? Roux genel bir terim olmakla birlikte yumurta sarısı ve kremanın karıştırılmasıyla yapılan bir bağlayıcı maddedir. Roux; çorba ve sosları koyulaştırmanın yanı sıra onlara ekstra lezzet veren bir bağlayıcı maddedir. Liaison nasıl yapılır? Çorbaya liyason eklerken, önce liyason’a 2-3 kepçe çorba suyu ekleyin ve liyason’u temperleyin. Temperlenen liyason çorbaya yavaşça ve karıştırarak eklenmelidir. Liyason eklendikten sonra çorba kaynatılmadan pişirilmelidir. Bağlayıcılar nedir gastronomi? İşlenmiş et ürünlerinde kullanılan yüksek su ve yağ bağlama kapasitesine sahip bir üründür. Sosis ve salam gibi emülsifiye et ürünlerinde suyu ve yağı tutarak ürünlerin homojen bir yapıda kalmasını ve raf ömrü boyunca stabil kalmasını sağlar.…
Yorum Bırak